Un primo piatto tipico della Bassa Parmense che esalta il sapore di uno dei salumi più famosi nati sulle sponde del Po
RICETTA | I tortelli a Parma, si sa, sono uno dei piatti forti. D’erbette, di patate, alle ortiche, ma anche di Spalla Cotta. Nati sulle sponde del Po con l’utilizzo di uno dei salumi che ha trovato i natali in quelle terre che tanto amava Giovannino Guareschi. La pasta, a differenza di quelli classici, è verde realizzata con gli spinaci. La preparazione non differisce molto dalle altre ricette, ma colori e sapori lasceranno a bocca aperta i vostri ospiti.
Ingredienti:
Per la pasta
- 5 uova
- 600 grammi di farina
- 50 grammi di spinaci
Per il ripieno
- 200 grammi di Spalla Cotta di San Secondo
- 200 grammi di ricotta
- 150 grammi di Parmigiano Reggiano
- 1 uovo intero
Procedimento:
Per la preparazione della pasta lessate gli spinaci in acqua bollente poi strizzateli bene in modo che risultino asciutti e poi tritarli finemente. Impastate la farina setacciata con le uova e gli spinaci fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per il ripieno mescolate insieme ricotta, uova, Parmigiano, spalla cotta e un pizzico di sale. Tirate la pasta. Disponete in fila sulla pasta dei mucchietti di ripieno e coprite con una striscia di pasta quindi ritagliate i tortelli. Cuocete in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scolate e condite con burro fuso, quindi cospargete di Parmigiano.
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