RICETTA | Lunigiana terra di buona cucina. Nelle scorse settimana l’abbiamo attraversata cono diverse ricette tipiche che hanno fatto la storia della cucina toscana, ma non solo. Testaroli e sgabei, in primis, hanno portato i sapori della Lunigiana in tutta Italia e sono riconosciuti e preparati in molte regioni. La ricetta di oggi è un secondo piatto di carne, preparato con il vitello: si tratta di una carne tipica delle zone lunigianesi, da sempre dedite all’agricoltura. La preparazione non è difficoltosa, ma occorre seguire tutti i passaggi. La versione che vi proponiamo oggi non prevede l’utilizzo del pomodoro, ma in alcune località viene aggiunto in cottura per dare sapore e colore al piatto.
Ingredienti
- 8 fettine di vitello
- 200 grammi di polpa di vitello macinata
- 80 grammi di Parmigiano Reggiano
- 2 uova
- 1 spicchio aglio
- Prezzemolo q.b.
- Vino Bianco q.b.
- Brodo vegetale
- Olio d’oliva
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
Procedimento
Amalgamare la vitella macinata, il formaggio, le uova, la noce moscata, pepe e sale. Battere le fettine di carne, riempirle con la farcia del macinato e arrotolarle. In una padella fare rosolare l’olio, il trito di aglio e prezzemolo. Quindi disponete gli involtini, fate rosolare e sfumate con il vino bianco. Salate, pepate e finite con un mestolo di brodo.
