Crocchette di patate al parmigiano | RICETTA
Oggi proponiamo un piatto davvero intramontabile: le crocchette di patate. La nostra versione però sfrutta il parmigiano reggiano, ingrediente tipico del nostro territorio, per donare una marcia in più al piatto. Sfruttando la nota salata di questo formaggio stagionato si potrà usare meno sale per condire; inoltre dopo i primi morsi si otterrà anche il gustosissimo effetto fila e fondi. Il segreto per ottenere un prodotto finale perfetto? La temperatura dell’olio quando si frigge. Attenzione a questo fattore fondamentale. Per avere crocchette al top non si dovranno superare i 130-145°.
Ingredienti
- 250 gr di patate intere
- 250 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 tuorli
- 2 uova intere
- un pugno di pan grattato
- sale e pepe
- olio per friggere
Preparazione
Lessare le patate in acqua bollente o cuocerle in pentola a pressione. Una volta cotte schiacciarle con una forchetta o passarle al passaverdura per ottenere una purea. Lasciare raffreddare. Quando avranno raggiunto la temperatura ambiente si potrà procedere con l’aggiunta del burro e di 50 gr di parmigiano. Tenere da parte il formaggio restante.
Prendete una terrina e adagiateci il composto ottenuto. Unire, lavorando con le mani, i tuorli e il parmigiano rimanente. Mescolare bene avendo cura di ottenere un composto omogeneo. Non dovranno rimanere parti non amalgamate al composto. Salare e pepare. Nel frattempo prendere due piatti: in uno versare il pan grattato, nell’altro sbattere due uova intere. Formate con il composto di patate e formaggio delle pallottole dalla forma allungata (vedi foto).
A questo punto passare le pallottole nelle uova e nel pan grattato. Gettatele con cura nell’olio bollente una volta che questo ha raggiunto la temperatura. Saranno pronte quando risulteranno dorate all’esterno. Prima di servire sgocciolatele in un foglio di carta assorbente.
