Il savarin di riso con polpette e funghi: un piatto tipico di Parma e provincia, vera delizia culinaria a base di riso, carne, funghi e Parmigiano-Reggiano
@ElisaFaroldi
La preparazione del savarin di riso con polpette e funghi richiede un pò di tempo a disposizione, ma non c’è niente di difficile nel procedimento e ciò che porterete in tavola sarà uno spettacolo :).
Consiglio di Ricette&Papillon per ottimizzare la preparazione: preparate il sugo la sera prima!
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Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 6 persone:
polpette:
- 250 g di macinato di manzo
- 200 g di salsiccia
- 1 uovo
- pane bagnato nel latte qb
- prezzemolo tritato, sale
sugo di funghi:
- trito di sedano carota e cipolla
- 60 g di funghi porcini secchi
- pomarola qb
- burro
- sale, pepe
risotto:
- 550 g di riso Carnaroli
- Brodo qb
- Burro qb
- Parmigiano-Reggiano
- 1 hg di prosciutto cotto o lingua salmistrata
Partite col preparare le polpette per il savarin di riso con polpette e funghi.
Amalgamate bene carne macinata, uovo sbattuto, pane inumidito nel latte, prezzemolo, sale. Formate delle polpettine piccole e friggetele in padella con poco olio. Asciugate bene le polpette con la carta assorbente.
Soffriggete a parte in una casseruola capiente il trito di carota, cipolla e sedano. Aggiungete i funghi secchi (precedentemente sbollentati) e insaporite il tutto un paio di minuti.
Unite la passata di pomodoro, un pò d’acqua e le polpette. Regolate di sale e pepe.
Fate cuocere per 2 ore il sugo del savarin di riso con polpette e funghi. Durante la cottura aggiungete acqua o brodo se necessario.
Preparate il risotto mantecandolo in ultimo con burro e parmigiano-reggiano. Imburrate uno stampo per savarin e foderatelo bene con le fette di prosciutto cotto.
Versate nello stampo un primo strato di riso, quindi un pò di sugo, e chiudete il savarin con un altro strato di riso. Risvoltate le fette di prosciutto in modo da chiuderlo e infornate a 180 °C per 30 minuti coperto con carta stagnola.
Capovolgete il savarin di riso con polpette e funghi sul piatto di portata e servite con abbondante sugo.
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