Continua il nostro viaggio nelle terre lunigianesi con la ricetta degli Sgabei, la tipica pasta lievitata di Sarzana
RICETTA | Gli sgabei sono la tipica pasta lievitata della Lunigiana. Sono ottenuti dall’impasto del pane, che viene tagliato a fette e poi fritto e salato in superficie. Solitamente si consumano con salumi e formaggi, ma vengono anche farciti con cioccolato e crema. La ricetta è originaria della Val di Magra, dove le donne friggevano la pasta avanzata dal pane e usavano gli sgabei per accompagnare salumi e formaggi. Alla pasta del pane veniva, però, aggiunta anche la farina di mais per ottenere un impasto croccante e asciutto. Vengono fritti nello strutto e oggi sono oggetto di tante sagre di paese.
Ingredienti:
- 400 gr di farina
- 20 gr di lievito di birra
- sale
- 1 bicchiere e 1/2 di acqua
- 1/2 lt di olio extravergine di oliva
Procedimento:
Versare la farina setacciata sul piano da lavoro a fontana e versare al centro il lievito di birra sciolto in acqua tiepida, l’acqua rimasta ed una presa di sale. Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido e fare lievitare per un’ora al coperto. Trascorso questo tempo stendere la pasta e tagliarla a strisce aventi una larghezza di 3 cm e una lunghezza di 15 circa. Fare lievitare ancora per 30 minuti quindi friggere gli sgabei in strutto caldo e abbondante. Dovranno risultare dorati e croccanti, quindi scolarli su carta assorbente e salarli.
